玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒めて、冷ます。
レンコンをあらみじん切りにして水にさらしてあく抜きする。

ひき肉をよく練って、塩コショウ①、卵黄、パセリ、牛乳にひたしたパン粉を加えてよく練って１６等分くらいにする。

フライパンに油をひいて、両面に②を入れて焼き目をつけたらお湯を加えふたをして弱火でゆっくり火を通す。

水分を軽く飛ばしてしょう油であじを整える。