活さばの刺身＆酢〆。
ただっち @cook_40022179
活け〆のさばは刺身にできる。さばの刺身は１年に１回くらいしか食べられない貴重品。
このレシピの生い立ち
以前、釣りをしていたときに最後に釣ったさばを活け〆にして刺身にして食べた。
活さばの刺身＆酢〆。
活け〆のさばは刺身にできる。さばの刺身は１年に１回くらいしか食べられない貴重品。
このレシピの生い立ち
以前、釣りをしていたときに最後に釣ったさばを活け〆にして刺身にして食べた。
作り方
- 1
活け〆のさば。
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- 2
活け〆とは首と、
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- 3
尾びれに切り口がある。これで背骨の血がきれいに抜けるので身の生臭さがなくなる。
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- 4
内臓を出す。卵巣、肝と腸の形が崩れていない。
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- 5
卵巣と肝を軽く湯引きしてポン酢で食べる。
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- 6
身は３枚に下ろし、
-
- 7
片身は刺身に、
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- 8
残りは塩をして,
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- 9
酢に浸して、
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- 10
酢〆にする。
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- 11
アラはアラ汁にする。
-
コツ・ポイント
首と尾びれに切り目のあるのが活け〆。
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