活け〆のさば。

活け〆とは首と、

尾びれに切り口がある。これで背骨の血がきれいに抜けるので身の生臭さがなくなる。

内臓を出す。卵巣、肝と腸の形が崩れていない。

卵巣と肝を軽く湯引きしてポン酢で食べる。

身は３枚に下ろし、

片身は刺身に、

残りは塩をして,

酢に浸して、

酢〆にする。

アラはアラ汁にする。