まいわしは手開きで、骨も取ります。
包丁でたたき、ミンチ状にする。すり鉢ですると滑らかに仕上がります。

ミンチ状になったら、すりおろしたしょうが、小麦粉、味噌を合わせ、丸める。

だし汁とごぼう（ささがき）を煮、丸めたすり身を落としてよく火を通す。

しょうゆで味つけをし、器に盛り、刻んだ万能ねぎを散らす。