ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐす。砂糖と清美の果汁を加え、白っぽくもったりとするまでよくすり混ぜる。

①にマスカルポーネチーズを加え、よく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れて溶きほぐし、全体が粗い泡状になるまで泡立てる。砂糖を2～3回に分けて加えながら、ピンと角が立つしっかりとしたメレンゲを作る。

③のメレンゲを②に加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、230℃のオーブンで約10～15分焼く。

ソースを作る。鍋に砂糖を入れて火にかける。濃い茶色になったら水、清見の果汁を入れて煮詰めてソースにする（このとき中身が飛びはねるので注意する）。焼き立てのスフレに粉砂糖をふるってかけ、ソースを添える。