ゴーヤチャンプルーといえば，豆腐の入ったものが一般的のようですが，ゴーヤの苦さをより感じたいのと，豆腐の水切りなどの手間を省くため，我が家では豆腐なしが定番です(写真は豆腐入りですが)。味の決め手は，ベーコンの脂とダシ。絶妙です。
このレシピの生い立ち
沖縄に旅行したときに寄った居酒屋さんのマスターに教えてもらいました。マスターは東京の方で，「肉はスパム以外にもシーチキンなどいろいろ試したんだけど，あっち(≒東京)の人の口にはベーコンが一番あうよ」とのこと。ダシをしっかり効かせるのもポイントだそうです。