【準備】
（A)のインスタントコーヒーとラム酒を混ぜ、溶かしておく。

【卵黄生地】
ボウルに卵黄を入れ、砂糖の半量(40g)を３回に分けて加え、混ぜる。３回目の砂糖を混ぜ終わると、生地はやや白っぽく、もったりとしてくる。

２の生地にサラダ油を一度に加え混ぜる。
サラダ油が生地になじんだら、次に水を加え混ぜる。

次に薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさが残らないように、むらなく混ぜる合わせる。
この生地の半量を別のボウルに移し、1/2ずつに分ける。一方に(A)のコーヒー液を加え混ぜ合わせ（以下、コーヒー生地）、もう一方はバニラエッセンスを加え混ぜる（以下、バニラ

【メレンゲ】
氷水に大きめのボウルを重ね、卵白を加えて泡立てる。少しふんわりしてきたら残りの砂糖(40g)を３回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

【卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる】
５のメレンゲを泡だて器ひとすくいずつコーヒー生地、バニラ生地に加え、混ぜ合わせる。メレンゲが生地になじんだら、もうひとすくいずつ、それぞれの生地に混ぜ合わせる。最後に残りのメレンゲを分けてそれぞれに混ぜ、なじませる

【生地を型に入れる】
型にコーヒー生地→バニラ生地→コーヒー生地→バニラ生地を交互に入れる。
型を両手で持ち、２回トントンとテーブルにあて空気を抜く。
ゴムべらで生地を型の側面になでつける。

【焼く】
170℃のオーブンで40分焼く。
所定の時間になったら、竹串を斜めに刺して焼け具合をチェック。生地がついてこなければできあがり。

【すぐに冷ます】
オーブンから出したらすぐに型を逆さまにして冷ます。円筒部分を洋酒などの首の長いボトルに差しこむようにして。しっかりと冷めきるまで冷ます、できれば一晩置いた方がいい。