＜卵黄生地＞
卵黄に砂糖（A)を３回に分けて混ぜ、白っぽくもったりする状態にする。

（１）にサラダ油→紅茶液、紅茶リキュール→紅茶葉→薄力粉を加え、その都度混ぜる。卵黄生地のできあがり。

＜メレンゲ作り＞
卵白を入れたボウルを氷水につけながら泡立てていく。砂糖（B)を３回に分けながら加える。メレンゲはふんわりとして、ゆるやかに角がおじぎをするくらいが目安。

メレンゲをひとすくいし、卵黄生地に加え、合わせる。さらにメレンゲをもうひとすくい卵黄生地に加え、合わせる。
メレンゲでゆるめた卵黄生地を今度はメレンゲのボウルに流し入れる。メレンゲをつぶさないように、ふんわりとムラなく混ぜる。

生地を型に流しいれ、空気を抜き、ゴムべらで生地を型の側面に立ち上げるようになでつける。 170℃で40分焼く。焼きあがったらすぐに逆さにして、一晩冷ます。