米を固めに炊き上げる。

水菜は洗って３センチに切り、水気を良く切る。万能ねぎは小口切り、みょうがは粗めのみじん切り。すべて冷蔵庫で冷やしておく。

タレの材料を混ぜ合わせる。味を見て調整し、冷蔵庫へ。

ご飯を寿司桶かボールに移し、寿司酢を混ぜて寿司飯を作る。

食べる１５分くらい前になったら、鰹をできるだけ薄く切り、タレに漬け込む。

器に寿司飯を盛り、鰹を放射状にのせ、万能ねぎを散らす。その上に水菜を山高になるよう盛り、みょうがをふりかけ、残ったタレを適量まわしかけてできあがり。