たれの材料をあわせ、冷蔵庫で冷やしておく。

水菜は洗って３センチに切る（水気をよく切ってください）。しそは細かいせん切り。ブロッコリースプラウトは根をおとす。万能ねぎは小口切り。しょうがとにんにくは細かいみじん切りにする。全部をボールの中に一緒にして混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

中くらいの大きさのボールに氷水を用意する。かつおを網にのせ、ガスの強火で色が変わる程度にあぶる。（フォークを２本突き刺して、持ってあぶってもいいです。）全体をあぶったら、すぐに氷水につける。

かつおの水気をペーパータオルでふき取り、１センチくらいの厚さに切る。皿に盛り、上から軽く塩をふる。

食べる直前になったら、冷蔵庫で冷やしておいた薬味の野菜を、かつおの上に中高になるようどっさりのせる。たれを上からかけていただきます。