レンコンは皮を剥いて薄切りにし、酢を少々入れた水に入さらし灰汁を抜く。

赤唐辛子は小口切りにする。

鍋に１/3カップの三杯酢とだしを入れ、レンコンを入れ弱火で一煮立ちさせ火からおろし赤唐辛子を加えて煮汁につけたまま冷ます。