お肉をキッチンペーパーに挟み、肉たたきで更に薄くのばす。
お肉の上にハムをのせ、チーズと長めに切った浅葱を芯にして巻き、楊枝2本でとめる。

バターを熱し、お肉に焦げ目をつけて取り出す。
同じフライパンでマッシュルームをよく炒め、白ワインを加えて煮立ったら、お肉を戻し火を通す。塩、こしょうで味付けをする。

今日の付け合せは、アスパラのソテー、茹でたパスタ。これはお好みで。