里芋は水で泥を落とし洗い、皮をむいて厚さ２～３㎝に切り、塩でもむ。

【１】を水洗いし、たっぷりのお湯で茹で、柔らかくなったら水気を切り、ボールに入れ、マッシャーなどでつぶす。

別のボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくもったりなるまで泡立て器で混ぜる。

弱火で温めた牛乳にお湯（大さじ１）で溶いたココアを入れ、【３】のボールに少しずつ加え、ゴムベラでよく混ぜる。

【４】に里芋、生クリーム、ラム酒を入れて混ぜる。これを容器に入れ、１～２時間くらい冷やし固める。

【５】をキューブ状に切って器に盛り、ローストして刻んだアーモンド、ココアパウダー（分量外）を振る。