お水と牛乳を小鍋に入れてラベンダー大さじ１を入れて５０度程度の低温で１０分温め、じっくりと香りを引き出します。

ふるった強力粉・バター・塩・砂糖・ドライイースト・ブラックベリージャム、残りのラベンダー大さじ１をボウルに入れて４０度以下に人肌に冷ましたラベンダー入りの牛乳を入れて、べたつかなくなるまでボウルの中で捏ねます。

台に生地を移して、叩きつけては捏ねる、を繰り返して、２００～２５０回くらいを目安によく捏ねます。

生地の表面を引っ張るようにして丸くまとめ、閉じた方を下にして、油を薄くぬったボウルに入れて、ラップをし、日当たりの良い窓辺など、暖かい場所において４０分～１次発酵させます。指で押して穴が戻らないようならＯＫ。目安は２倍にふくらんだくらい。

ガス抜きした生地を1/3と2/3にカードで切り分け、1/3をプチパン用に４つに分けて丸くまとめ、１０分ベンチタイムをとり、成形します。残りの生地はさらに２つに分けてそれぞれ長方形に伸ばしジャムを塗ってくるくると巻き、８個に切って型に入れます

ジャムロールの型はケーキ用の18ｃｍ型の底にクッキングシートを敷いて使います。写真⑤のように生地をそれぞれ並べ、ラップをして日当たりのよい場所へ置き、20分～二次発酵させます。２倍に膨らめばＯＫです。

プチパンは、表面に切り込みを入れて、切れ目の真ん中に真珠の粒くらいの大きさのショートニングをのせ、霧吹きで水をふき、上から茶こしに入れた全粒粉をふりかけて焼きます。焼きあがり時間は１８０度で１５分。

ジャムロールは表面に卵を塗って焼きます。焼き時間は１８０度でプチパンよりちょっと長めの１７分。プチパンと一緒にオーブンに入れて、プチパンを先に素早く取り出し、ジャムロールを追加２分で焼く感じです。

オーブンから出したら、ケーキクーラーや網の上にのせて粗熱をとり、完成です！