玉葱は荒めのみじん切りにし辛味を抜くために水にさらしておく。

水からさつまいもをコトコトゆでる。ゆですぎたら溶けてしまうので注意する。

ゆでたさつまいもはザルで湯を切り、ボールにいれフォークでつぶす。半分ぐらいを潰して半分を形がわかるくらいにする。