乾燥黒豆は一晩水に漬けた後やわらかくなるまでじ～くり火を通す。今回は朝・昼・晩にと何度も火を入れてはを繰り返して2日かけて煮る。
これを軽く水気を切り、フードプロセッサーにかけて荒みじんにつぶしておく。

フライパンに玉ねぎのみじん切りとオリーブオイルを入れて火にかけてしんなりしたらしいたけのみじん切りも加えて更に炒め、かに缶を汁ごと、白ワインも加えて水分がなくなるまで炒め、塩コショウする。

電子レンジでホワイトソースを作る。
ボールにバターを入れて、50秒くらいかけてバターを溶かし、薄力粉を入れて泡だて器で混ぜ、電子レンジで1分ほど粉に火が通ってぽろぽろになるまでかける。

泡だて器で混ぜながら牛乳を加え、1分半電子レンジにかけ、クリーム状になるようにしっかり泡だて器でまぜ、塩コショウし、２のフライパンの玉ねぎ・カニ炒めとあわせる。

１の黒豆ペーストと４のホワイトソース種をあわせてよ～く混ぜ合わせ、バットに流しいれて冷凍庫で冷やす。

冷えて固まったものを長方形に切り分けて、形を整えながら小麦粉、卵、パン粉と衣をつけて170度の油でコロッケに揚げる。カニ缶の汁でしっかり味がついているのソースなしでそのままでいただく。