【HB】の場合は生地作りスタート。フードプロセッサーなら、７～８分こねる。（伸ばしてみて、薄い膜ができるくらい）

生地をひとまとめにして、ボールに入れラップをかけて１次発酵３０分。

フィンガーテスト。指に粉をつけて生地に指し、穴がふさがらなければ１次発酵終了。

生地を１２分割にし、丸める。（まず、４分割。次にそれぞれを３分割）

きつく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム１５分。

クッキー生地を作る。室温に戻したバターをホイッパーでよくかきまぜ、砂糖を加えて混ぜる。次に卵を少しずつまぜ、最後に薄力粉をきるようにゴムべらでまぜる

オーブン２２０℃に余熱。（電気式オーブンの場合、焼成温度より２０度高い温度で余熱）手を包丁のように（↑↓）動かして、生地を２分割する。クッキー生地をゴムべらでぬり天板に並べる。オーブン２００℃で１２分焼く。