万葉をゆでるために湯を沸かす。だしをとる。こぶと出し袋（いりこ）を水から入れて、沸くてまえで、昆布だけを取り出し、沸いたら、アゲをいれ中火弱で、２．３分出し袋（いりこ）でだしをとり、出し袋（いりこ）も取り出す。

湯が沸いたら、綺麗に洗った、万葉を、くきのほうからいれて、湯がく。茎のほうを、はしで、挟んで、曲がるぐらいまで茹で、水に取り、あくをとる。

出しに、調味料をいれ、切った万葉を入れる。味がなじんだら（５分ぐらい）いったん強火にし、溶き卵を入れかき混ぜないですぐ火を止める。（卵で閉じなくても良い）できあがり。