米は洗って水を切っておく。玉ねぎ・人参・蓮根はみじん切り、ピーマンは輪切りにする。

海老は背わたと殻をとり塩をふっておく。固形スープの素は分量のお湯で溶かしておく。

鍋またはフライパンで海老を炒め皿にとっておく。そのまま油をひいて玉ねぎ・にんじん・蓮根を炒める。玉ねぎに火が通ったら米を加え炒める。

米が透き通ったら、スープの素を溶かしたお湯とトマトジュースを入れて軽く混ぜる。

蓋をして中火で10分、海老とピーマン・豆をいれ弱火で10分、火を止めて10分蒸らす。