レンコンはラップで包んで500wで1分加熱。ほうれん草は固めに茹でてしっかり水切りし、みじん切りにしてからさらにぎゅっと絞る。

レンコンと山芋はすりおろす。レンコンの端は擦り切れないので、そのままみじん切りにする。桜海老までの材料を全部混ぜ合わせる。

フライパンを熱して油をしき、2の種をスプーンですくって落とし、一口大にまとめる。ゴマを振って、ふたをし、弱めの中火で焼く。いろづいたら、裏返しもう片面も焼く。

生姜のすりおろし、切りゴマ、米酢、だし、醤油をあわせたたれにつけていただきます。