白菜はよく洗って、5センチぐらいの長さの短冊切りにする。粗塩を振って、大きめの丼やボールに3時間ぐらいおいておく。(下漬け)

しんなりしたらさっと洗う。トウガラシ、みじんぎりにしたニンニクとしょうが、4センチぐらいの長さに切ったワケギ、アンチョビペースト、砂糖をまぜる。

白菜とあえ、塩を足して味を整える。半日ぐらい漬け込んでおくと美味しくできます。(冷蔵庫に入れてください。)