豆乳は３５～４０℃に温めておく。

ボウルに強力粉、ライ麦粉、きび糖、塩を入れて泡だて器でぐるぐる混ぜる。くぼみを作ってそこに豆乳を入れる。

豆乳にイーストを振り入れて、溶かすように混ぜながらゴムベラで周りの粉と馴染ませていく。

ひとまとまりになったらショートニングを加えて、手で捏ねていく。１０分くらい。

生地に張りとツヤが出てきたら丸めて、耐熱ボウルに入れて１次発酵。（レンジの発酵機能を使う場合は４５～５０分くらい）

ガス抜きをして台に取り出し、８等分して丸める。ラップをして１０分ベンチタイム。

もう一度丸めなおして、オーブンシートを敷いた天板に並べて２次発酵。（レンジの発酵機能を使う場合は３５～４０分くらい）