夕顔のてっぺんと下の部分を切り落とし、2センチ幅で輪切りにし、表面の皮をむきとります。あとはひたすらかつら剥きにします。厚さは1ミリくらいでよいです。種が入った綿状の部分まで剥き続けます。

あとは天日に干すだけです。ハンガーやピンチ付きの角ハンガーを利用すると、天気が悪くなった場合取り込むのが早いです。長すぎる場合は適当なところで切っても大丈夫です。市販のもののようにからっとしたら完成です。冷蔵庫などで保管するとよいです。

剥き損なって短くなったものや綿の部分は種をとって炒め煮や味噌汁の実にするとおいしいので捨てないでください。