お湯を沸かし、ジャム瓶を殺菌消毒する。フライパンにお湯を沸かし、少し冷ましておく。

有機・無農薬レモンの場合は皮をすりおろし、果汁はしぼっておく。卵はよく溶きほぐしておく。

小鍋か小さめのボウルに、細かく切ったバター、レモンの果汁・皮、グラニュー糖、卵を入れ、フライパンに沸かしたお湯に入れて湯煎にかける。

フライパンごと弱火にかけながら、耐熱ヘラ（または木のへら）でよくかき混ぜる。

液がとろっとしかけたら、一度漉す。

漉した５を再び小鍋に戻し、とろっとしてくるまでよく混ぜながら湯煎にかける。

とろっとしてきたら、消毒した瓶を熱湯から取り出し、７を入れる。