海老は餃子の皮におさまるものがいいと思います。冷凍でも、生のものでもどちらでも大丈夫です。冷凍のものは、解凍してから使ってください。チーズは、スライスチーズでもいいです。とろけるタイプのチーズだと、チーズが出ちゃうかもしれないので、普通のチーズがオススメです。