マグロの切り落としをたたいてミンチ状にする。
玉ねぎはみじん切りにラップに包んで５００wで１分加熱しておく。

ボールにマグロ、玉ねぎ、パン粉、ショウガのすりおろし、醤油、片栗粉を少しいれて粘りが出るまでよくこねる。

フライパンに油をねっし丸くととのえたマグロのハンバーグを焼く。片面焼けたら少しのお酒をふりいれて蓋をして蒸し焼きにする。

焼いてる間に鍋にだし汁と酒、醤油、みりん各大さじ１／２をくわえて温め片栗粉大さじ１の水溶き片栗粉をくわえて餡を作る。

焼けたハンバーグをお皿に盛りつけ、４の餡をかけわさびを添えて出来上がり。