玉ネギ、ニンジン、ジャガイモは皮を剥き、芽をとる。たまねぎを薬指の爪くらいの大きさになるように切る（半分に切った後、縦１cm幅に切り、それを1.5cmの長さに切る）。

ニンジン、ジャガイモ、ベーコンを、玉ネギと同じ厚さ、大きさに切りそろえる。と、細かく書いたけれども、大体で良い（ぉ）。マッシュルームは縦半割りにして、5mm幅程度にスライス。

　フライパンにバターを入れて溶かし、ベーコンをうっすら色づくまで炒める。残りの野菜も加えて、火が通るまで炒める。粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまで更にしっかり炒める。

　あさりを手で揉むようにして殻を擦り合わせ、しっかり水洗いする。このあさりを煮込む鍋に入れて、白ワインを加え、蓋をして、火にかける。あさりの口が開くまで。あまり火にかけすぎないこと。

　あさりを取り出し、蒸し汁に３と牛乳、ローリエ、タイム、胡椒を加え、火にかける。焦げ付かないように底からよく混ぜ、野菜が柔らかくなるまで、10分ほど煮る。味を見て整え、食べる直前にあさりを戻してひと煮立ちさせて出来上がり。