さんまは頭と尾を切り、内臓を取り除いてよくあらう。１尾を４等分にして水気をよく拭いておく。

ビニール袋かパッドにしょうゆとしょうがを混ぜたものを入れ、そこに１のさんまを５分くらいつけておく。

さんまに大葉を巻き、片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げる。