秋刀魚の頭と内臓を取ってよく洗い、４等分する。しょうがは千切り、葱は一部を薄い小口切りにして水にさらし、残りを１ｃｍのぶつ切りにする。米は洗ってざるに揚げておく。

フライパンに胡麻油を熱し、弱～中火でしょうがを炒めて香りを移す。秋刀魚を両面色よく焼き、その横で葱も炒める。蓋をして火を通す。

米に○を加えてしめじを乗せ、火にかける。沸騰後すぐ弱火にして１０分。秋刀魚と葱を乗せてさらに７～８分。

炊き上がったら秋刀魚を取り出してほぐし、戻し入れる。全体をざっくり混ぜてしばらく蒸す。