下準備：卵と牛乳を室温に戻す。卵は卵白と卵黄に分ける。薄力粉は２回ほどふるっておく。紅茶はすり鉢で細かくすりつぶす。オーーブン予熱。

卵黄を湯煎しながら、砂糖を半分加えてマヨネーズ状になるまで泡立てます。

卵白は氷水にあてながら（面倒なら氷枕を下にしいてもGOOD!）７分立て（ピンと角が立つ）まで泡立てて、残りの砂糖を２・３回に分けて加えます。

２にサラダ油を加えてよく混ぜます。牛乳にすりつぶした紅茶を加えて２に混ぜます。

振るっておいた薄力粉を、一気に４に加えます。しっかり混ぜて、泡だて器ですくいあげると、たらーっと垂れるくらいに滑らかにします。

３のメレンゲの３分の１を４に入れて泡だて器でよく混ぜます。

さらに、残りのメレンゲの半分を加えて、よく混ぜます。

７の生地を、メレンゲが残っている２のボールに入れて、ゴムベラでメレンゲが残らないようにさっくり混ぜます。

シフォン型に流しいれて、トントンと空気抜きをします。
オーブンにいれ１８０℃で４０分焼きます。

途中様子を見て、生地の表面に膜が張ってきたら（加熱して１０分くらい）包丁で３・４箇所に軽く切れ目を入れます。再びオーブンに入れて続きを焼きます。

焼き上がりは、すぐに真ん中の筒になっているところにビンの口を差し込んで、ひっくり返して完全に冷まします。そうすると水分が均等になって形が崩れません。

冷めたら、型と生地の間にパレットナイフを差し込んで離して、出来上がり！