きくらげを水で戻し、食べ易い大きさに切る。

レンコンは皮をむき、薄く切って水にさらしておく。ニンニクはスライスする。

塩少々を入れて溶いた卵で、大き目の炒り卵を作り取り出しておく。

③のフライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ、香りが出たら①②を炒める。

卵を戻し入れ、塩で味付けする。