マロングラッセは荒めに刻んでおく。

★をなべに入れて火にかけ、沸騰直前まであたためる。火からおろしてあら熱を取る。

☆をボールに入れ、泡立て器で白くもったりとするまで混ぜる。

③に②を少量加えてなじませる。少量ずつ加えて混ぜ、全て加えたら②の鍋に戻す。

鍋を中火にかける。木べらでたえず混ぜ、泡が消えてとろみがついたら火からおろして漉す。

マロンクリームに⑤を少量加えてなじませたら⑤に戻す。泡立て器でよく混ぜ合わせたら木べらに持ち替え、混ぜながら氷水に当てて冷ます。

冷めたらラム酒を加え混ぜ、マロングラッセを加えてスプーンで混ぜる。

アイスクリーマーに２０分ほどかける。