（前夜）大豆はたっぷりの水に一晩浸します。（下準備）・手羽先を関節で切ります。（肉の部分のみ使用）・玉ねぎをみじんぎりに、にんにくは包丁の側面でつぶします。

手羽先に塩・ブラックペッパーをなじませ、オリーブオイルをひいたフライパンで両面こんがりと焼きます。

厚手の鍋にオリーブオイルを多めにひき、にんにくを香りがでるまで炒めます。玉ねぎを加え、ふたをしてしんなりするまで蒸し煮し、料理酒を加えます。

3の鍋に水をきった大豆と2の手羽先、トマトの水煮を手でつぶしながら加えます。これらがひたひたになる量の大豆のつけ汁を加え、ローリエを入れ中火で煮ます。

アクをとりながら、ことこと煮えてきたら弱火にし、大豆がやわらかくなるまで約３０分加熱します。（途中、何度かかるく混ぜます。）

塩・ブラックペッパー、ハーブでお好みの加減に調味し、さらに３０分ほど弱火で加熱します。汁気がすこし残る程度で火を止めます。