皮付きのままよく洗い、カップになるように2つに切り、ラップをして4分程度（じゃがいもがくり抜ける位）加熱します。

じゃがいもを加熱している間に、ドライトマトを細かく刻みます。

熱いうちにくり抜きます。
ナイフで周りを一周してからスプーンでくり抜くと簡単です。
身の残し具合はお好みで。
オーブンを200℃にあたため始めます。

くりぬいたジャガイモを裏ごしして、刻んだドライトマトと混ぜ合わせ、塩･胡椒で味を調えます。
ドライトマトに塩分があるので、塩は控えめがいいです。

4 で混ぜ合わせたものを、ジャガイモカップに戻します。

アルミホイルにオリーブオイルを薄く塗り、その上にじゃがいもカップを並べます。お好みでチーズやバターを載せてもいいです。

200℃で7～10分程度焼きます。

ベビーリーフはよく洗い、水気を切り、塩（控えめに）とオリーブオイルで和えます。

7 のベビーリーフをお皿に敷き、その上にじゃがいもカップを飾ります。