さといもとじゃがいもは適当な大きさに切ってやわらかくなるまで茹でる。

●の野菜はみじん切り、ひじきは水で戻す。（急ぎの場合はお湯で）豆腐はレンジ２分で水切りする。

フライパンを熱し、油はひかずに挽き肉を炒める。色が変わってきたら、野菜とひじきを入れてしんなりするまで炒める。

水分がとんだら、干しえびと塩コショウを入れて火を止める。

好きな大きさに丸め、小麦粉・卵・パン粉をつけてきつね色になるまで揚げる。
写真の奥のコロッケは、パン粉が足らなくなったので、春雨を切ったものを衣がわりにして、中にとろけるチーズを入れてみました。