（ニーディング）
強力粉・蜂蜜・カッテージチーズをパン捏ね機に入れて軽くまぜる。塩を全体に混ざるようにゴムへらに乗せてパラパラと振り入れる。水を少量ずつ加え混ぜる。その後ショートニングを加えてさらに混ぜる。

こねあがる1分前に黒ゴマをいれて混ぜ込みます。（機械で捏ねる時間は全部で15分。）捏ね上げ温度は28～29℃がベスト

そのままパンこね機の中で1次発酵（時間目安　40分）する。

こねあがった生地を分割します。280ｇ×2個（2個の生地は以降　A生地・B生地と呼びます）

（ベンチタイム　20～25分）

（成形A生地）

縦横20ｃｍくらいに生地の厚みが均一になるように面棒で伸ばします。

1cm幅にカットし、オーブンサラの2倍長さに伸ばして1/2にカットして、オーブン皿に並べ、照り用卵を塗ります。

（成形B生地）
生地に水バケをし、粉チーズをトッピングして、クッキングペーパーをのせて、軽くめん棒をかけて、粉チーズを生地に密着させます。
1cm幅にカットし、オーブン皿に並べます。

（焼成）

160度～170度　10～15分
焼き上がりは、2～3分カリッとするまで乾燥焼きをします。（120度くらいで）