野菜をそれぞれ2～3センチ各に切る。
アスパラはした茹し、若干堅いくらいでお湯からあげる。
枝豆も茹でて鞘から出しておく。堅めにゆでておく。
トマトの皮むきや、なすのアク抜きなど特に必要なし。

鍋にオリーブオイルを引き、つぶしたにんにくを炒め香りがでたらトマトと枝豆以外の野菜をいれて炒める。たまねぎが透明がかってきたらワインをいれ、コンソメをいれて溶かす。

2の鍋に切ったトマトをいれてざっくり混ぜ、弱火のまま15～20程度煮る。
仕上げに味を見て、薄ければ塩で整える。
皿に盛り、彩りに枝豆をトッピング。
粗惹きこしょうをふって食べる。