砂糖を小さじ1～大匙１程度肉に揉み込み。

塩を振って擦り込み。「表面がじゃりじゃり」を心にしっかりすりすり。

胡椒を振ってもみもみ。
四等分にしていたので、1/4はきつめに、残り3/4はやや薄め。

薄めの三つにそれぞれ、チューブ入りのわさび、辛子、生姜を擦り込む。

ラップで成型。
ミニマムな円筒形の肉たちを袋に入れて空気を抜き密封。
冷蔵庫で三日放置。

1.5％程度の塩水で30分塩抜き。

鍋に湯を沸かして投入。
再沸騰したら火を止める。
あら熱が取れたらタッパーに入れて冷蔵庫で寝かせる。

今回の塩抜き等は夜中にやっていたので、昼飯時に食べた。
塩コショウ→前回の焼いたのよりは塩気が薄くて美味。真ん中がほんのりピンク。後は茹で鳥状態。

生姜→塩抜きをやりすぎたせいか生姜味のみ。状態は塩コショウのと似た感じ。
わさび→わさび味きつすぎ。もろ茹で鳥。
辛子→辛子味きつすぎ。同じくもろ(略)