梅干は種を抜き、大葉はよく洗い、フードプロセッサーで微塵に切る。

材料を計量する。薄力粉は2回ふるう。オーブンを予熱170度。グラニュー糖は1/3卵黄用、2/3は卵白用に分ける。卵白に一つまみのグラニュー糖をいれ、ミキサーであわ立てる。

卵白用グラニュー糖を2～3回に分けメレンゲを作り、冷蔵庫へ。卵黄にグラニュー糖をいれ泡立てる。サラダ油、水をよく混ぜる。

切っておいた大葉と梅をいれ、よく混ぜる。ふるった薄力粉をいれだまがないように手早く混ぜる。

メレンゲの1/3を卵黄生地にまぜる。しっかり混ぜたら、次の1/3のメレンゲをいれ泡をつぶさないように混ぜ、最後に、メレンゲに生地を全部流しいれ、塊がないように混ぜ合わせる。

シフォン型に高い位置から落としいれ(気泡ができないように）全部入ったら、軽くゆすって2～3回竹串でぐるっと混ぜ、泡きりする。油の付いたゴムへら等で４～５箇所 切れ目を入れる。

170度に予熱したオーブンで15分。160度で25分焼く。竹串をさして生地が付いてこなければ焼き上がり。ビンに逆さまに刺して冷ます。