材料を正確に計量します。
塩は水に溶かし、塩水にしておきます。
ボールに粉を篩っておきます。

粉に塩水を半量入れ、箸で粉全体に水が行き渡るようにかき混ぜます。
次に残りの半量も入れ、粉っぽいところがないように混ぜます。

全体を一塊にまとめます。
水分の少ない所を柔らかいところで包むようにします。
ぼそぼそした状態でまとめにくいですが、水を足さないこと。
まとまったらラップに包み、常温で３０分寝かせます。

ゆっくり体重をかけるようにしてこねます。あまり強い力を入れると生地が割れてくるので注意。生地が割れてしまったら、ラップをしてしばらく寝かせます。

生地の表面が滑らかになるまでよくこねてください。
こね終わったら丸い団子にして、ラップをかぶせて常温で１時間以上寝かせます。

団子を手で押さえ、薄い円盤状に延ばします。
麺棒で向こう側に延ばします。
この作業を生地の方向を変えて、上下方向、左右方向について行います。
これで生地に少し角ができます。

角ができたところを手前にして、生地を麺棒に巻いて、押し延ばします。
この作業も生地の方向を変えて、上下方向、左右方向について行います。
この作業を生地が２～３ｍｍぐらいの厚みになるまで行います。

生地を広げ、厚みが均一でないところがあれば、麺棒でならします。

生地に多めに打ち粉を振り、屏風だたみにし、包丁で切ります。
うどんは茹でると太くなりますので、自分がイメージしているうどんの太さの半分程度の幅で切ってください。

たっぷりのお湯を沸騰させ、出来上がった麺を入れます。
茹で時間は麺の太さによって異なりますが、およそ１０分から１５分です。

茹で上がった麺を流水でよく洗って出来上がり。
あったかいうどんの場合は、このあと暖めなおします。