胸肉の真中に包丁を入れ、左右に切り開き、裏、表に隠れ包丁を入れる。
塩コショウをちょっときついかな位に強めにふり、粗挽きコショウとローズマリーふりかける。２０分位置いておく。

フライパンにサラダ油入れ熱し、皮のほうから強火でふたをして焼く。焦げ目がついたら返して中火にして焼く（2～３分）返して火が通るまで焼く。

皿にレタスをのせ盛り付ける。