シロップ作りをします。
グラニュー糖4ｇに水を混ぜ、耐熱容器でラップをし電子レンジで温める。インスタントコーヒーとエスプレッソソースを加えて混ぜ、ラム酒小さじ２を入れて混ぜる。
シロップのできあがり。

あわ立てば、卵を卵黄、卵白にわけ、卵黄のほうを４に加えます。

均一に混ざったらマスカルポーネを加えラム酒小さじ２と共に混ぜ合わせます。
いったん冷蔵庫にしまっておきます。

先ほどの卵の卵白のほうをメレンゲにします。
少し泡ができはじめたら、グラニュー糖8ｇを加えさらに角が立つまで泡立てます。

冷蔵庫から、6のチーズクリームをとりだし、７のメレンゲを1/2量ずつ、泡を崩さないように混ぜます。すべて加えたら生地の出来上がりです。

器（ココットなど）にパイ→生地→パイ→生地の順で重ねて行き冷蔵庫で冷やしてできあがり。
食べる直前にココアパウダーをふりかける。