アスパラガスは根元の硬いところを切り落とし、下半分の皮をむいて、やや固めに塩茹でします。

鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎをゆっくり炒め、水分を飛ばす。

白ワインを入れて、火を少し大きくして煮詰める。そこへ水２０ｃｃと生クリームを入れて、ひと煮立ちさせ火をとめる。

（３）に卵黄を加えて手早く混ぜる。塩･こしょうで味を整える。

耐熱皿にアスパラガスを並べ、（４）のソースをかけ、ピザ用チーズをかけてオーブンで焼く。

こんがり焼き色がついたら出来上がり。