新しょうがは、きれいに洗って、ヘタや汚いところを取り除きうすくスライスしておく。

たっぷりの熱湯にしょうがを入れ、さっと熱を通す。（茹ですぎないでね。）

甘酢を作っておき、水気をきったしょうがを熱いうちに甘酢に漬け込む。半日ぐらいで食べられるようになりますよ。