バナナはピューレ状にし、あればレモン汁を少々ふりかけて冷蔵庫に入れておく。

薄力粉・強力粉・全粒粉・黒糖を混ぜておき、冷たいバターを角切りにして加え、手でそぼろ状にする。

バナナに重曹を加え混ぜ、「2」に入れてヘラでざっくり水分をまわらせたら押し付けて一まとめにする。この時粉が残っていてもOKです。適当に、混ぜないで。冷蔵庫で休ませます。

冷蔵庫で生地を休ませている間にオーブンを170℃に余熱を始める。

オーブンの余熱が完了したら生地を取り出し打ち粉(分量外)をした台に出し、残った粉は生地の上に乗せて麺棒で軽く押しながら広げ三つ折にする。3回繰り返す。べた付いてきたらその都度打ち粉をする。

2cmの厚さの正方形に伸ばし、9個に切り分ける。

オーブンで25～30分、長めに焼く。

焼きあがってそのままでもしっとりで美味しいですが、粗熱をとった後冷凍庫で30分以上休ませるとざっくりしてお勧めです！中までカチカチになったら室温で5分放置でOKです。