イワシの頭を落として内蔵を洗いおとします。

鍋に醤油、日本酒、お酢、砂糖を入れ弱火にかけます。このとき味をみてお好みで調節してください。もしかすると濃いかも。その場合は水で薄めてください。（レシピ分量は煮る時間を短縮するため濃い目に設定してます。）

鍋にイワシを並べ空いているところに梅干としょうがをいれしばし煮込みます。

イワシに火が通れば完成です。後はお好みで煮詰めてください。