トマトは６つ割。ナスは縦半分に切って小口から５ミリほどの薄切りにし水に漬けてアクを抜く。

玉ねぎは厚めくし型、南瓜は適当にうす切り、ピーマンは４つ位の縦切りにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて温め、香りが立ったら玉ねぎ～南瓜～ナス～とまと～ピーマンの順に炒め、火が通ったらクレージーソルト、塩少々で味を付け、仕上げに白ダシを振って火を止める。