スズキの半身は半分に切り、塩と酒を振って冷蔵庫で30分ほど馴染ませる。　その間にネギの青いところと白い所に切り分けておく。

青いネギは5センチほどのざく切りに。　白い部分は白髪ネギにする。　切り身を皿に乗せ、上に青ネギを乗せ、酒を振る。

蒸気のたった蒸し器で15～20分ほど蒸す。　蒸しあがったら青いネギを取り除き、白髪ネギ・生姜を載せる。

オリーブオイルを煙が出るくらいまで熱し、薬味の上から豪快にかける。　柚子こしょう、醤油、ポン酢などで頂きます(－人－)

個人的に、ネギは『乗せすぎか？』と言うくらいに乗せて食べるのが好きです。　柚子こしょうｳﾏｰ(*ﾟдﾟ*)