鶏ささ身はスジを取り除きます。こう、スジの両側に浅く切り込み入れて、ひっくり返してスジと肉の間に包丁を入れると良いかと思います。ずずーって、包丁でスジを押さえつつ肉をひっぱる様なカンジ？

火のとおりを早くする為に肉に切り込みを入れます。薄けりゃ入れなくてもいいのではないかと思われ。
同じような理由で金串を刺します。竹串でもいいよね。

塩・こしょうして焼きます。
焼きあがったら、種を取ってつぶした梅干orチューブ入りの梅肉を塗ります。スッパイから気をつけて下さい。チューブ入りの梅肉も味はそれぞれ違うので、買い替え時には要注意＞アタシ