中華鍋を熱してごま油をなじませ、じゃこをカリッと炒めて取り出す。

①の中華鍋を再び熱し、溶きほぐした卵を入れる。
周囲が膨らんできたらひと混ぜし、手早く温かいご飯を加えて全体に混ぜながらパラッと炒める。

②に①を戻し、梅干と長ねぎと鰹節を加えてひと混ぜし、塩こしょうで味を調え、醤油で香りをつける。