レバーは薄くそぎ切りにし、水（牛乳を少し入れても）に10分ほどつけて血抜きする。水気を拭いてボウルに入れ、○の調味料を加えて手で揉み込んで20分ほど置く。

レバーの水気をきり、片栗粉を入れて手で揉み込む。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、レバーを入れてさっと茹でてざるにあげる。

しょうが、にんにくはみじん切りにし、ニラは5cm長さに切る。もやしは熱湯でさっと茹でて（茹ですぎ注意）水気を切っておく。●の調味料を合わせておく。

フライパンを熱して油大さじ2（分量外）を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが出てきたらレバーを加えて炒める。

レバーに火が通ったら、もやしとにらを加えて強火でさっと炒め、あわせた●を回しかけて手早く炒める。

1対1で混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、ざっと炒めたら出来上がり。